Les arômes ou parfums alimentaires jouent un rôle primordial dans l’industrie agro-alimentaire en enrichissent la saveur des aliments et des boissons. Toutefois, leur utilisation va bien au-delà de simplement rendre les produits plus appétissants. En effet, ils permettent également :
- de reproduire des saveurs spécifiques ;
- d’ajuster la perception gustative ;
- d’améliorer l’expérience sensorielle globale des consommateurs.
Découvrez dans cet article tout ce que vous devez savoir sur les arômes alimentaires et les tendances éprouvées pour ces produits.
Les catégories d’arômes alimentaires
On distingue deux catégories principales d’arômes alimentaires : naturels et artificiels. Les arômes naturels sont extraits de sources végétales ou animales. En revanche, les arômes artificiels sont créés en laboratoire. Les deux types sont largement utilisés dans l’industrie alimentaire pour reproduire des saveurs familières et créer de nouvelles combinaisons intéressantes.
Évolution des tendances aromatiques au fil des ans
L’évolution des tendances dans les solutions aromatiques alimentaires reflète l’histoire des préférences culinaires et des changements sociaux au fil du temps.
Dans les années 50 et 60
À cette époque, l’accent était généralement mis sur des saveurs simples et familières. Cette préférence est issue d’une société en pleine croissance économique.
Dans les années 80
Cette période a été marquée par la quête de la santé et du bien-être. La préférence était donc pour les arômes plus légers et naturels. Les consommateurs ont commencé à rechercher des saveurs moins artificielles. On favorisait les ingrédients tels que les herbes fraîches, les agrumes, etc. Ainsi, l’industrie alimentaire a répondu en développant des arômes plus authentiques, mettant en avant des processus de production plus naturels.
À la fin du 20 ᵉ siècle
Le numérique a tissé sa toile vers l’alimentaire. Les consommateurs ont commencé à être influencés sur les médias sociaux par des blogueurs culinaires, des chefs de renom, etc. Tous ces acteurs ressurgissant avec des propositions de plus en plus originales. À travers cette explosion de la visibilité alimentaire, l’accent est mis sur les saveurs excentriques et les combinaisons inattendues comme :
- la lavande dans le chocolat ;
- le piment dans le chocolat, etc.
Dans le contexte actuel
Le contexte actuel est caractérisé par une prise de conscience croissante sur la préservation de l’environnement. L’intérêt est donc pour les saveurs durables et respectueuses de l’environnement. Les consommateurs recherchent des arômes provenant de sources locales qui mettent en avant les produits de saison et les pratiques agricoles durables. L’industrie alimentaire répond à cette tendance en développant des arômes écoresponsables. De surcroît, elle utilise des ingrédients issus de l’agriculture biologique et des techniques de production écologiques.
S’adapter à la grande tendance : les arômes alimentaires naturels
Suivant l’explication ci-dessus, il est donc essentiel d’adapter les produits et leurs arômes aux besoins changeants des consommateurs. Pour l’agro-alimentaire, il est primordial de trouver des fournisseurs fiables qui peuvent approvisionner en termes de parfums naturels.
Les entreprises établies depuis longtemps comme Metarom sont à privilégier, car elles sont familières avec les évolutions de chaque filière. En effet, Metarom, spécialisée dans les arômes sucrés et le caramel, est dans le secteur depuis 1953. L’entreprise dispose donc d’une longue expérience lui permettant largement de vous conseiller concernant les différentes facettes des solutions aromatiques. En effet, elle se dédie à vous faire part des informations actuelles qu’elle obtient grâce à une veille constante sur les tendances et les réglementations en vigueur.
