On ne dira jamais assez l’importance de maintenir des normes d’hygiène dans les restaurants. L’hygiène dans les restaurants n’est pas seulement essentielle pour assurer la santé et la sécurité de vos employés et de vos clients, mais aussi parce qu’elle joue un rôle important dans la construction de l’image de marque du restaurant. Les clients veulent dîner dans un restaurant propre qui sert des aliments hygiéniques. À l’époque du Coronavirus, les normes de sécurité et l’hygiène sont devenues de la plus haute importance. Les clients sont encore cyniques à l’idée d’aller dîner au restaurant ou même de commander, de peur de contracter le virus infectieux. Pendant ces périodes, il est essentiel de se concentrer sur les pratiques d’hygiène et de sécurité, afin d’inspirer confiance aux clients. Un rapport complexe de Posist sur l’évolution de l’industrie et du marché de la restauration souligne que plus de 80 % des restaurateurs estiment que la qualité et la sécurité des aliments dépasseront le prix comme facteur de décision pour les clients soucieux des coûts. Si le client pense que le restaurant n’est pas hygiénique ou propre, il le laisse tomber en un clin d’œil. Les rapports sur le manque d’hygiène dans un restaurant sont la pire sorte de publicité qu’un restaurateur peut s’attirer.
1) inspection régulière des zones de cuisine, des salles à manger et des toilettes
C’est un fait établi que chaque client voudrait faire confiance à un restaurant qui suit les règles d’hygiène et a réussi à passer les normes de santé et d’assainissement. Vous devez toujours disposer d’un stock suffisant de produits de nettoyage, ce qui vous permettra de garder le restaurant propre en permanence et de respecter les normes d’hygiène dans le restaurant. Les responsables doivent inspecter régulièrement les zones de cuisine, les salles à manger et les toilettes afin de s’assurer qu’elles répondent aux exigences en matière de santé et d’hygiène définies par l’inspection vétérinaire. La zone de la cuisine doit être correctement nettoyée pour garantir une préparation sûre des aliments et une manipulation hygiénique. Manger, boire et fumer doivent également être interdits dans la cuisine et dans les zones environnantes pour maintenir l’hygiène du restaurant. Il existe la formation haccp, en savoir plus sur ce site
- toutes les surfaces qui entrent en contact direct avec les aliments doivent être nettoyées après chaque tâche avec des serviettes propres qui n’ont pas été utilisées ailleurs ;
- les équipements comme la cuisinière, le four, la friteuse, le congélateur, les plaques de cuisson, les pinces et autres doivent être stérilisés au moins trois fois par semaine ;
- les articles de cuisine fréquemment utilisés comme les planches à découper, les mixeurs, les grils et les comptoirs doivent également être stérilisés quotidiennement ;
- désinfecter soigneusement les surfaces, telles que les dessus de bar, les dessus de table et les chaises avec lesquelles les clients entrent en contact direct, au moins deux fois par jour ;
2) directives pour le personnel concernant le maintien de l’hygiène personnelle
Il est très bien dit que la propreté commence à la maison. Lorsqu’on parle de maintenir des normes d’hygiène dans les restaurants, l’un des éléments les plus critiques est la formation des membres du personnel sur la façon de maintenir l’hygiène personnelle dans les restaurants. Vos employés peuvent s’avérer être le facteur le plus crucial dans le maintien de la propreté et de l’hygiène. Pour une manipulation sûre des clients, les employés devraient être munis de vêtements propres, de gants appropriés, de filets à cheveux et d’autres outils de sécurité et d’hygiène qui sont nécessaires pour le maintien de l’hygiène globale. Il devrait y avoir une formation régulière des membres du personnel qui comprendra des directives de base telles que :
- une bonne hygiène personnelle, y compris un lavage des mains approprié et fréquent, est l’un des meilleurs moyens de prévenir les maladies d’origine alimentaire. Veillez toujours à ce que les mains des employés soient lavées et bien séchées avant de commencer le travail, entre les tâches et avant de travailler avec des produits alimentaires, des équipements, des ustensiles et du linge. En dehors de cela, les ongles doivent toujours être convenablement coupés, propres et ne pas avoir de vernis à ongles ;
- prenez l’habitude de changer d’uniforme après chaque poste. En outre, les employés, en particulier le personnel de cuisine, ne doivent pas porter des vêtements ordinaires comme sous-vêtements sous l’uniforme ;
- se désinfecter les mains toutes les trois heures pendant le service ;
- il est impératif de porter un couvre-chef approprié, des gants à main pendant la manipulation des aliments. Aucun lavage de vaisselle ne doit se faire sans l’utilisation de gants en caoutchouc ;
- les employés doivent changer de gants lorsqu’ils sont souillés, déchirés et entre deux tâches ;
- toutes les coupures, blessures ou plaies ouvertes sur les mains et les bras du personnel du restaurant doivent être entièrement recouvertes d’un bandage imperméable ;
3) assainissement régulier de l’équipement de cuisine
Le maintien des normes d’hygiène dans les restaurants joue également un rôle essentiel dans le meilleur fonctionnement et la longévité de votre équipement de cuisine. Un entretien régulier permettra de maintenir votre équipement coûteux en bon état de fonctionnement et de marche. Suivez un programme d’entretien strict et cohérent des équipements de vos restaurants ; vous pourrez en tirer des avantages liés à la fois à une réduction des coûts énergétiques et à une meilleure qualité des aliments. Ce n’est que lorsque vos équipements sont régulièrement nettoyés qu’ils peuvent fonctionner au maximum de leur efficacité. Faites une routine cohérente de désinfection de l’équipement tel que le four, la cuisinière, le gril, la plaque de cuisson et d’autres trois fois par semaine. Éduquer vos employés sur la bonne utilisation de l’équipement peut aider à augmenter l’efficacité de vos restaurants et aide également à maintenir les normes d’hygiène dans les restaurants. Vos employés doivent être conscients de la mauvaise utilisation de tout équipement. Tous les équipements et les surfaces qui ont un contact direct avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés à fond selon les horaires préparés pour prévenir l’accumulation de bactéries et aide à maintenir les normes d’hygiène dans les restaurants.
Plusieurs directives sont énumérées ci-dessous pour maintenir l’équipement dans un excellent état de fonctionnement
- changer les planches à découper ;
- changer l’eau désinfectante à intervalles réguliers ;
- nettoyer régulièrement les poubelles ;
- laver régulièrement les zones de préparation et de doublure.
4) élaborer une liste de contrôle de l’hygiène du restaurant
Pour maintenir les normes d’hygiène dans les restaurants, le gérant du restaurant doit créer une liste de contrôle des tâches de nettoyage spécifiques et des tâches qui doivent être effectuées par les membres du personnel. La liste de contrôle de nettoyage de votre restaurant dépendra de la taille de votre restaurant. Par exemple, dans un petit restaurant, la liste de contrôle de nettoyage sera aussi simple qu’une liste de tâches imprimée sur une seule feuille de papier. Mais lorsqu’il s’agit d’un restaurant plus grand, il est nécessaire d’avoir une liste détaillée, ventilée par catégories de tâches avec de petites spécifications. Par exemple, énumérez les tâches distinctes pour différentes sections comme la zone de lavage de la vaisselle. Selon la nature des opérations de votre restaurant, il pourrait être approprié d’inclure les tâches de nettoyage dans une liste complète des tâches qui doivent être effectuées au cours d’un quart de travail. Une liste de contrôle du nettoyage de la cuisine d’un restaurant comprend principalement les tâches liées au nettoyage et à l’assainissement qui sont effectuées avant la fin d’un quart de travail ou d’une journée de travail. Elle doit être énoncée simplement afin que vos employés puissent la suivre facilement. Les listes de contrôle comportent généralement des cases à cocher ou des espaces permettant aux employés de confirmer l’accomplissement des tâches. Une liste de contrôle du nettoyage d’un restaurant ne doit cependant pas être confondue avec un programme de nettoyage. Les programmes de nettoyage des restaurants sont plutôt des descriptions détaillées des tâches de nettoyage qui précisent ce qui doit être nettoyé, quand et comment cela doit être fait.
